Forfatter arkiver: Lone Rosenkilde

• Vask spidskålen og snit den fint.
• Vask agurken og riv den på rivejernet.
• Kom græsk yoghurt, spidskål og agurk i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, olie og spidskommen og smag til med salt og peber.

• Vask rosenkålene, fjern de yderste blade og skær nederste stok af. Skræl og vask gulerødderne og kom så både gulerødder og rosenkål i foodprocessoren og riv begge dele. Æblerne vaskes, skæres i både og kernehuset fjernes. Dryp æblerne med lidt frisk citronsaft inden de også kommes i foodprocessoren.
• Dressingen piskes sammen og smages let til med salt og friskkværnet peber.
• Bland den revne rosenkål, gulerod og æble godt og vend dressingen i. Smag til med salt, peber og lidt mere citronsaft. Salaten toppes med grofthakkede hasselnødder. Serveres straks som tilbehør til hovedret.

• Fjern de yderste blade på rødkålshovedet, skyl rødkålen og skær stokken af. Del rødkålen i 2 og snit den nu meget fint enten i hånden eller på et mandolinjern.
• Vask citronen, riv skallen og pres herefter saften af citronen. Rør olivenolie og honning i sammen med citronsaft og skal. Læg kålen i en frysepose og hæld marinaden over. Ryst posen godt, så marinaden fordeler sig godt i kålen og læg posen med kål på køl i min. 10 timer. Vend gerne posen et par gange undervejs.

Knas

• Rist nødderne gyldne på en tør pande i et par min. Tilsæt smør, honning og et nip slat, og lad det stege i endnu et par min. , til nødderne er karameliserede. Hæld nødderne ud på et stykke bagepapir og lad dem størkne. Hvis du vælger at lave nødderne i god tid er det vigtigt at du opbevarer dem lufttæt efter nedkøling, for at bevare sprødheden.

Dressing

• Pisk balsamico, olie, honning og lidt salt og peber sammen. Smag dressingen til.

Fyld

• Udsten dadlerne og skær dem i kvarte. Skræl mandarinen og del den i små både og sørg for at fjerne alt hvidt skræl. Vask pærerne, fjern kernehus og skær dem i tynde både.
• Når rødkålen er marineret, vendes først dressingen i, og dernæst pærer og dadler. Anret salaten i en fad/skål og pynt med mandarin. Salaten kan sagtens opbevares på køl inden servering og knas tilsættes som sidste pynt på salaten lige inden servering.

• Anvendes friske bønner, starter du med at nippe dem og skylle dem godt. Damp bønnerne i en gryde med vand i ca. 3-4 min. Hæld bønnerne i en sigte og steg dem herefter på en pande i olivenolie i ca. 4 min. eller indtil at bønnerne er tilpas møre, men stadig med let bid i. Bruges frosne bønner, så kan du nøjes med at stege dem. Smag bønnerne til med lidt salt og køl dem af (må max være lidt lune ved servering).
• Skær stilken fra grønkålen og hak kålen fint. Hak ligeledes persille og bland dette med grønkålen. Tomaterne halveres.
• Alle ingredienser til dressingen blandes i en flaske eller anden tætsluttende beholder og rystes godt. Dressingen kan naturligvis også piskes sammen i en skål, men rystemetoden er bare dejlig let og giver en cremet dressing på no time. Smag dressingen til med salt og peber og tilsæt evt. mere honning, sennep eller olie efter smag.
• Dressingen vendes i de afkølede bønner, tilsæt så grønkål og persille og vend godt rundt. Tilslut tilsættes tomater og der pyntes af med oliven og feta.

• Vask og skræl gulerødderne. Fjern de yderste blade på hvidkålen og skær et passende stykke af (ca. 400g).
• Skyl hvidkålen, dryp den af og kom både hvidkål og gulerod i foodprocessoren og riv begge dele groft. Har man ikke en foodprocessor kan man rive gulerødderne på et rivejern og snitte hvidkålen fint med en kniv.
• Dressingen piskes sammen og smages til med honning, salt og peber. Vend de revne grøntsager med dressingen og smag til.
• Inden servering drysses grofthakket persille over.

• Vask basilikumbladene og medtag gerne den øverste grønne stængel, men undgå den grove nederste del.
• Kom basilikum, olie og hvidløg i en foodprocessor og blend til en ensartet masse. Tilsæt mandler, parmesanost, salt og citronskal og halvdelen af citronsaften. Blend det hele til en ensartet masse og tilsæt eventuelt resten af citronsaften. Smag til. Ønsker du en mere flydende konsistens tilsættes mere olivenolie.
• Pestoen kommes i et glas med skruelåg eller anden lufttæt og egnet beholder. Opbevares i køleskabet og kan holde sig 1 lille uges tid. Anvend pesto på som lækker dip til grøntsags stænger, på brød/knækbrød, tilsæt det til friskkogt fuldkornspasta eller anvend det i Kylling med parma og pesto (LINKES)

• Start med at koge quinoaen (som anvist på pakken) og sæt den til afkøling.
• Spidskålen skæres i tynde strimler og avocadoen skæres i små tern.
• Spidskål og avocado (gem knap halvdelen til pynt) blandes med vinaigrette dressingen og tilslut vendes den afkølede quinoa i.
• Bland salaten godt, så quinoaen fordeler sig, og hæld så salaten i en serveringsskål og pynt med den resterende avocado og de saltede mandler.

• Pil de yderste bløde blade af rødkålshovedet, og vask rødkålshovedet under rindende vand. (Tag evt. handsker på, så du undgår at få blå fingre, når du skal snitte rødkålen).
• Skær rødkålen midt over, og fjern stokken på den halvdel, som du skal bruge. Snit rødkålen fint (eller groft efter smag) og kom det i en skål. 
• Tag granatæblet og rul det evt. på et skærebræt, så du løsner kernerne lidt. Del så granatæblet i to halve og slå kernerne ud ved at banke på hver halvdel med en grydeske. Dette gøres bedst over køkkenvasken, ned i en skål, der opsamler kernerne (og saften). Sørg for at få mest mulig af saften med også, da den bidrager som dressing til salaten. 
• Skær skrællen af appelsinerne, og skær hver enkelt appelsinfilet fri. Når alle fileterne er skåret ud, presses saften ud af det resterende og gemmes sammen med appelsinfileterne.
• Vask æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i små stykker. Æblet blandes med appelsinfilterne, granatæblekernerne og deres saft.
• Bland rødkålen med 3 spsk æblesirup og vend så appelsin, æble og granatæblekerner i og anret på fad eller i skål. Smag til og tilsæt evt. lidt mere æblesirup, hvis du synes. Efter smag kan salaten pyntes med hakkede valnødder eller hasselnødder.
• Rødkålssalaten kan serveres til det meste, og kan sagtens holde sig et par dage på køl.