Forfatter arkiver: Lone Rosenkilde

Fiskefad med bønner og blomkål

Fiskefad

Fiskefad med bønner og blomkål

Lækker ovnret med fisk og grønt, som kan serveres hele året rundt. Retten er nem at lave og grøntsagerne kan sagtens variere, alt efter hvad man har liggende i køleskabet.
Ret Nemme retter
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 blomkålshoved
  • 480 gram torskefilet alternativt sejfilet
  • 175 gram grønne bønner friske eller fra frost
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 citron
  • salt og peber

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200° Rør garam masala sammen med gurkemeje. Vask blomkålen og del den i store buketter. Vend nu blomkålen med halvdelen af krydderiblandingen, olivenolien og lidt salt, inden den kommes i et stort ovnfast fad. Tilsæt kokosmælk og forbag nu blomkålen i 15 min. ved 200°
  • Del torsken i portionsstykker (1 per person) og krydr med salt, peber og resten af krydderiblandingen. Klargør de grønne bønner (hvis du bruger friske, skal de skylles og nippes).
  • Tag blomkålen ud af ovnen, og læg fisken ned i kokosmælken, blandt blomkålen og tilsæt de grønne bønner til fadet. Sæt nu fadet tilbage i ovnen og bag ved 200° i ca. 15 min.
  • Fiskefadet serveres med nykogte ris eller blomkålsris. Servér med lidt frisk citron eller lime.
Keyword fisk i fad, fisk med grønt, kokosmælk, ovnfad med fisk, torsk

Bønnebrownie

Bønnebrownie

Bønnebrownie

Glutenfri brownie med et twist. Lækker og intens smag i denne version med bl.a. dadler, mandler og ikke mindst sorte bønner. Bælgfrugter er nemlig også gode i kager!
Ret Bagværk, Snack
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 50 g mandler
  • 1 æg
  • 25 g oliemargarine
  • 100 g dadler uden sten
  • 120 g sorte bønner kogte
  • 2 spsk kakao
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 1 knsp salt
  • ½ dl stærk kaffe
  • 50 g mørk chokolade

Sådan gør du
 

  • Start med at lave lidt stærk kaffe, så den kan køle lidt af.
  • Kom mandler i en foodprocesser/blender og blend det fint (som mandelmel).
  • Tilsæt æg, oliemargarine, dadler, kogte bønner, kakaopulver, salt og kaffe.
  • Blend til dejen er helt ensartet.
  • Beklæd en lille form/ildfast fad (max 24 x 13) med bagepapir og kom dejen heri.
  • Fordel den hakkede chokolade ovenpå dejen og tryk den ned i dejen med en dejskraber/ske.
  • Bag nu kagen 20-25 min. ved 180 grader.
  • Afkøl kagen, skær den i mindre stykker og pynt med fx bær, valnødder eller lignende. Kagen smager også godt med lidt cremefraiche eller is til.
  • Kagen kan med fordel bages dagen før servering, da den kun bliver bedre af at sætte sig.
Keyword bælgfrugter, bønnebrownie, brownie, glutenfri brownie, glutenfri kage, kage med bælgfrugter, sødt uden sukker, sorte bønner

Overnight oats

Overnight oats

Overnight oats

Nem morgenmad eller mellemmåltid. Kan tilberedes med forskellige frugter/bær efter smag. Laktosefri mælk kan erstattes af plantedrik eller almindelig mælk, såfremt det tåles.
Ret Mellemmåltid, Morgenmad
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 2 dl havregryn
  • 1 spsk chiafrø
  • 1 spsk græskarkerner
  • 2 kiwi
  • 30 g blåbær
  • 1 spsk ahornsirup
  • 2 dl mælk laktosefri

Sådan gør du
 

  • Hæld havregryn, chiafrø, græskarkerner, ahornsirup og blåbær i en skål.
  • Tilsæt laktosefri mælk og rør godt rundt.
  • Fordel den kolde grød i 2 portionsglas eller skåle og sæt på køl natten over.
  • Inden servering pyntes med lidt hakkede nødder og frugt/bær.
  • For ekstra smag kan der eksperimenteres med tilsætning at fx lidt kanel, vaniljepulver eller kakao.
Keyword FODMAP diæt, fuldkorn, havregryn, Irritabel tyktarm, kold grød, low FODMAP

Veggie bolognese

Veggie bolognese

Veggie bolognese

En sikker vinder hos hele familien på de kødfrie dage. Fyldt med masser af grøntsager, linser og krydderurter, der leder smagsløgene hen mod det italienske køkken.
Ret Nemme retter
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 3 gulerødder
  • 250 gram champignon
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 rød snackpeber
  • 1 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk tomatpuré
  • 2 spsk mørk balsamico eddike
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk basilikum
  • 1 tsk paprika (sød)
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 dl røde linser
  • 3 dl grøntsagsbouillon
  • 2 ds hakkede tomater alternativt 1 flaske Tomat passata

Til servering: Kogt fuldkorns pasta, bønnepasta eller blomkålsris. Revet parmesan og hakket persille til at drysse på.

    Sådan gør du
     

    • Alle grøntsager rengøres og hakkes fint, og har du en foodprocessor, så er den ideel til formålet. Start med at hakke løg, hvidløg og gulerod og kom det i en stor varm gryde med olivenolie. Hak dernæst alle øvrige grøntsager og kom det hele i gryden. Svits nu alle grøntsager i ca. 5 min.
    • Tilsæt tomatpuré, balsamico og krydderier, vend det rundt og lad det stege i et par minutter. Hernæst tilsættes hakkede tomater/tomat passata, grøntsagsbouillon og røde linser. Gryden bringes i kog og småkoger i ca. 25-30 min. til alle ingredienser er møre.
    • Imens tilberedes tilbehøret ex fuldkornspasta, revet parmesan og hakket persille.
    • Smag veggie bolognesen til med salt og peber.
    • Anret pasta i tallerkener/skåle, top med veggie bolognese og drys med revet parmesan og lidt hakket persille.
    Keyword bælgfrugter, kødfri, vegetarisk, veggie bolognese

    Vinaigrette

    Vinaigrette dressing

    Vinaigrette

    Nem og lækker basisdressing som er god til såvel kål- og grønne salater.
    Ret Salat & Grønt
    Antal 10 personer

    Ingredienser
      

    • 1 dl citronsaft alternativt æbleeddike
    • 2 dl olivenolie eller rapsolie (koldpresset)
    • 2 spsk sød sennep
    • 2 spsk honning
    • ½ spsk salt
    • ½ spsk peber (friskkværnet)

    Sådan gør du
     

    • Pisk citronsaft, sennep, olie og salt sammen med en stavblender. Smag dressingen til med lidt sort peber og eventuelt mere sennep/honning efter smag.
    • Dressingen kan med fordel opbevares i et glas eller flaske med tætsluttende låg i køleskabet i 1-2 uger. Anvend et par skefulde dressing til en større skål salat/råkost.
    • Dressingen kan varieres med tilsætning af friske krydderurter efter smag, men dette begrænser holdbarheden til et par dage.
    Keyword dressing, salatdressing, vinagrette

    Pizzasnegle

    Pizzasnegle

    Pizzasnegle

    Disse pizzasnegle er ideelle til madpakken eller som snack på farten. Pizzasneglene er også velegnet til at fryse ned, man kan derfor med fordel lave en stor portion ad gangen, og tø dem op enkeltvis.
    Ret Mellemmåltid, Nemme retter
    Antal 15 stk

    Ingredienser
      

    Dej:

    • 3 dl lunkent vand
    • 30 g gær
    • 1 tsk salt
    • 250 g hvid hvede (fuldkornsmel)
    • 150 g Tipo 00 eller pizza mel
    • 2 spsk oliven- eller rapsolie

    Fyld:

    • 125 g mozzarella frisk eller revet
    • 175 g skinke strimler
    • 200 g tomatpuré
    • oregano frisk eller tørret

    Sådan gør du
     

    • Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt salt og olie.
       
    • Rør melet i lidt efter lidt til dejen samler sig og ælt godt inden dejen stilles til hævning i 40-50 min.
    • Klargør fyldet mens dejen hæver.
    • Tænd ovnen på 200 grader, almindelig ovn.
    • Rul dejen ud (på et meldrysset bord) til en stor firkant og fordel først tomatpure, så skinke og så ost på hele arealet, og afslut med at drysse lidt oregano på.
    • Rul nu dejen sammen til en lang ”roulade” og skær dejen med en skarp kniv, så der bliver ca. 15 pizzasnegle. Hver pizzasnegl ligges på bagepapir på en bageplade, trykkes lidt flad og drysses med oregano.
    • Pizzasneglene bages ved 200 grader i ca. 20 min.

    Noter

    Tip: Pizzasenglene er gode til madpakken eller skovturen. De kan med fordel fryses og eksempelvis tages op om morgenen og lægges i madkassen, og til frokost er de tøet op og klar til at blive spist.
    Keyword fuldkorn, nemt til madpakken, Pizzasnegle

    Grøn salat med appelsin og granatæble

    Frisk grønkålssalat

    Grøn salat med appelsin og granatæble

    Lækker og enkel salat med grønkål.
    Salaten er low FODMAP-venlig og særligt god til personer med irritabel tyktarm, da den er mild og skånsom for fordøjelsen. Prøv grønkålssalaten som en let frokost eller et sundt tilbehør til ethvert måltid. Med denne skånsomme og smagfulde salat behøver du ikke at gå på kompromis med hverken smag eller din maves velvære.
    Ret Salat & Grønt
    Antal 4 personer

    Ingredienser
      

    • 1 bdt grønkål (ca. 5-6 blade eller ½ pose med skyllet og hakket grønkål)
    • 2 store appelsiner
    • 1 lille granatæble
    • 3 spsk peanuts (saltede)

    Dressing:

    • 1 ½ spsk æblecidereddike
    • 3 spsk ahornsirup
    • 3 spsk raps- eller olivenolie
    • salt og peber

    Sådan gør du
     

    • Grønkålen skylles og rengøres grundigt i vand. Grønkålen drypper af og frigøres fra stænglen, som kasseres. Grønkålen skæres ud i tynde strimler og kommes i en skål.
    • Appelsinerne skæres fri af skrællen og hver filet skæres fri med en kniv, således at hinden ikke kommer med. Lidt over halvdelen af appelsinstykkerne kommes i grønkålen (resten gemmes til pynt) og appelsinresten presses i hånden ud over skålen med grønkål, således at saften kommer ud.
    • Granatæblet deles i 2 stykker og kernerne frigøres og kommes i en skål. Bland granatæblekerner i salaten, men gem lidt til pynt.
    • Dressingen blandes ved først at røre æbleeddike med ahornsirup og dernæst piskes olien i lidt efter lidt.
    • Smag dressingen til med lidt salt og peber og vend den i salaten. Salaten må gerne stå og trække lidt, men kan også serveres med det samme. Inden servering pyntes salaten færdig med appelsin, granatæble og peanuts.
    Keyword grønkål, Irritabel tyktarm, low FODMAP, Tarmvenlig mad

    Harlekinsalat

    Harlekinsalat

    Harlekinsalat

    Som navnet antyder, er denne salat en symfoni af farver, teksturer og smagsnoter. Salaten er perfekt som en let frokostret eller som tilbehør til aftensmaden.
    Ret Salat & Grønt
    Antal 4 personer

    Ingredienser
      

    • ½ rødt spidskål
    • ½ lille blomkål
    • ½ agurk
    • 3 nye gulerødder
    • 1 rød snackpeber
    • 1 håndfuld edamamebønner fra frost
    • 1 håndfuld granatæblekerner fra frost eller friske
    • 1 håndfuld persille
    • 1 håndfuld mynte
    • peanuts (saltede) til pynt

    Dressing:

    • ½-2 spsk sød chillisauce
    • 1 spsk æblesirup eller en anden sirup eller honning

    Sådan gør du
     

    • Start med at tage edamamebønner og granatæblekerner op af fryseren.
    • Vask og snit alle grøntsagerne fint eller halvgroft efter smag.
    • Alle grøntsager blandes med edamame bønner og granatæblekerner.
    • Tilsæt ½ spsk sød chilisauce og lidt sirup og bland det hele godt rundt. Tilsæt nu den hakkede persille og mynte, bland godt. Smag salaten til og tilsæt eventuelt lidt mere chilisauce, sirup og salt og peber efter smag.
    Keyword Fyldig salat, Harlekin salat, Salat

    Arabisk bulgursalat

    Arabisk bulgursalat

    Arabisk bulgursalat

    Lækker fyldig salat med masser af smagsnuancer og konsistens, der ikke kun smager fantastisk, men også rig på næringsstoffer. Bulguren danner en fiberfyldt base, der understøtter en sund fordøjelse, samtidig med at de giver langvarig mæthed. Denne arabisk inspirerede salat kan laves året rundt, da fyldet består af ingredienser, som er tilgængelige hele året. Samlet set er denne salat ikke kun en fest for smagsløgene, men også en nærende og sund tilføjelse til din kost, der kan støtte din generelle sundhed og velvære.
    Ret Salat & Grønt
    Antal 4 personer

    Ingredienser
      

    • 1 ½ dl grov bulgur (eller couscous)
    • 1 fed hvidløg
    • 3 gulerødder
    • 3 appelsiner
    • 1 lille rødløg kan udelades
    • 50 g mandler
    • 1 bdt mynte
    • 1 bdt persille
    • 50 g fetaost
    • 1 granatæble
    • salt og peber

    Sådan gør du
     

    • Kog bulgur som angivet på emballagen sammen med presset hvidløg, og sæt det på køl.
    • Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i fileter. Hak rødløg, mandler, mynte og persille.
    • Vend den afkølede bulgur med gulerødder, appelsiner, rødløg, mandler og krydderurter.
    • Halvér granatæblet og bank kernerne ud med en grydeske (gøres bedst i en vask, hvor du har stillet en skål til at opsamle kernerne i, da det kan sprøjte lidt undervejs). Bland granat æblekernerne i salaten.
    • Smag salaten til med salt og peber og smuldr fetaosten over lige inden servering.
    Keyword antiinflammatorisk kost, Arabisk bulgursalat, Bulgursalat, Krydderurter, Salat, salat med frugt og grønt

    Orientalsk hvidkålssalat

    Hvidkålssalat

    Orientalsk hvidkålssalat

    Enkel og hurtig salat, hvor den søde chilisauce tilføjer et orientalsk twist. Nigellafrøene bidrager med en nøddeagtig smag, mens de ristede sesamkerner skaber sprødhed i salaten. Samlet set er denne orientalske hvidkålssalat en smagsoplevelse, der bringer en appetitvækkende og eksotisk karakter til bordet. Er man ikke til det stærke, kan man blot tilføje en beskeden mængde chilisauce eller give salaten lidt mere syre i form af citronsaften. Salaten er ideel som et let måltid på travle dage eller som et friskt tilbehør til hovedretten.
    Ret Salat & Grønt
    Antal 4 personer

    Ingredienser
      

    • 300 g hvidkål kan erstattes af spidskål
    • 1 lille citron saften heraf
    • 0,75 dl sød chilisauce
    • 1 håndfuld sesamfrø
    • 1 tsk nigella frø kan udelades

    Sådan gør du
     

    • Skyl hvidkålen og snit den meget fint. Kom den i en skål og pres citronsaften over – citronens syre mørner kålen en smule.
    • Skræl gulerødderne og riv dem groft. Bland de revne gulerødder med hvidkålen, og tilsæt sød chilisauce lidt efter lidt, smag til undervejs, og tilfør kun den mængde chilisauce, som du finder passende.
    • Rist sesamfrø på en tør og varm pande. Drys de ristede sesamfrø og lidt nigellafrø over salaten inden servering.
    Keyword antiinflammatorisk kost, Hvidkål, kålsalat, Orientalsk kålsalat
    Denne hjemmeside anvender cookies for at optimere dit besøg, generere statistik og huske dine præferencer. Hvis du accepterer cookies, behandler hjemmesiden kortvarigt din IP-adresse for at måle trafikken på webstedet. Ved at trykke ‘Yderligere info’ kan du finde information om brugen af cookies.