Indisk quinoa gryde
Lækker one pot gryderet med varme krydderier. Som alle one pots gryderetter er denne nem og hurtig i en travl hverdag, og man variere med de grøntsager, som køleskabet nu lige råder over. Eksempelvis gulerod, blomkål, squash, aubergine og broccoli.
- 2½ dl quinoa, skyllet
- 6 dl grøntsags bouillon
- 2 røde snackpeber, skåret i tynde strimler
- 1 rødløg, i halve, tynde skiver
- 3 søde kartofler, skåret i små tern
- 100 g frisk spinat , skyllet og drænet
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- salt & peber
- hakket persille eller koriander til pynt
Krydderiblanding:
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk æblecidereddike
- 2 tsk sød paprika
- 1 tsk stødt ingefær
- 2 tsk stødt koriander
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk kanel
- ½ tsk stødt chili
- 1 tsk stødt spidskommen
Klargør alle grøntsager og quinoa.
Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olivenolien og svits løg og hvidløg heri 4-5 min. Tilsæt søde kartofler og peberfrugt og lad det stege med i 5 min.
Nu tilsættes krydderiblandingen og vendes godt rundt.
Kom den skyllede quinoa i gryden sammen med bouillonen.
Læg nu låg på gryden og lad det simre i 20-25 min til kartofler og quinoa er kogt mørt. Tilsæt nu spinaten, vend det rundt og læg igen låg på gryden.
Tjek efter et par minutter, og når spinaten er faldet sammen, er retten klar og kan smages til med salt og peber.
Anrettes i skåle og pyntes med hakket persille eller koriander. Smager også godt med en klat creme fraiche og måske lidt ristede nødder på toppen.
Keyword antiinflammatorisk kost, nem aftensmad, one pot, quinoagryde
