Broccolisalat
Denne broccolisalat er farverig, smagfuld og fyldt med næringsstoffer. Opskriften afbalancerer det søde, syrlige og knasende, som skaber en salat, der er ideel som en let frokost, en sidesalat eller som en frisk og sund bid til enhver lejlighed.
Ingredienser
Broccolisalat:
- 1 stort broccolihoved
- 150 g edamamebønner fra frost
- 1 1/2 dl grov bulgur
- 100 g tørrede abrikoser
- 1 bt frisk persille
Dressing:
- 1/2 citron, saften heraf
- 1 spsk æblecidereddike eller hvidvinseddike
- 3 spsk honning
- 3-4 spsk koldpresset olivenolie eller rapsolie
- 1/2 fed hvidløg
- salt og peber
Sådan gør du
- Bulguren koges i 3 dl vand i ca. 10 min. (eller som anvist på pakken). Så snart bulguren er kogt skylles den i en sigte under kold vand.
- Herefter tilsættes de frosne bønner og den friskhakkede persille.
- Broccolien vaskes og skæres i passende stykker og dampes i ca. 3-4 min. og afkøles.
- Abrikoserne skæres i tynde strimler.
- Dressingen tilsættes bulguren med bønnerne og broccolien vendes forsigtigt i. Til slut pyntes med abrikos.
Dressing:
- Citronen presses og saften blandes med eddike, honning og hvidløg. Herefter tilsættes olivenolien i en tynd stråle, mens der piskes, så dressingen bliver lidt tyk.
- Dressingen smages til med salt og peber.