Lækker vitaminsuppe (ca. 4 personer)
Ingredienser:
- 1 stort rødløg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 3 pastinakker
- 2 porrer
- 5 kartofler
- 1 L vand og 2 spsk grøntsagsbouillon (pulver)
- 2 spsk olivenolie/rapsolie
- 2 håndfulde bladbredet persille, skyllet (gem evt. lidt til pynt)
Sådan gør du:
Alle grøntsager vaskes/skrælles og skæres i stykker. Rødløg og hvidløg svitses i 2 spsk olie. Herefter tilsættes kartofler, gulerod og pastinak. Til slut tilsættes resten af grøntsagerne og alt svitses godt til det har fået en let gylden farve. Tilsæt 1 L grøntsagsbouillon og lad det hele koge under låg i ca. ½ time. Gryden tages af og suppen blendes lidt ad gangen i en foodprocessor eller blender. Den sidste portion suppe i blenderen tilsættes 2 håndfulde persille. Al den blendede suppe kommes i gryden igen og koges op, smages til med salt og peber og serveres med fx et par persille blade på toppen.
Til suppen kan der fx serveres et stykke fuldkornsflute eller 1 sk. ristet rugbrød .